Потому что nginx это отличный HTTP-сервер для статики, который умеет поступающие динамические запросы спихивать независимому php-fpm процессу, если он конечно запущен.
Чем занимается nginx? Он по мере поступления запросов отдает статические файлы.
Чем не занимается nginx? Он не тратит время на генерацию динамических страниц, не тратит время на обращение к базам данных.
Какие из этого следуют плюсы эксплуатации nginx? Он действительно быстро отдает статику, потому что не занят ничем другим, что могло бы вызвать большие задержки при обработке запросов.